AMC Premium

Kalbsrücken "Sous vide"

aus der Kategorie Fleisch, Geflügel & Wild

  • Kochbücher
  • Einkaufsliste
  • Bewerten
  • Download
  • Notizen
  • Teilen
  • Gefällt mir
  • 10 Minuten
  • 2h 20 Minuten
  1. 750 g Kalbsrücken ohne Knochen
  2. Olivenöl
  3. 4 Zweige Estragon
  4. Salz, Pfeffer

1. Kalbsrücken mit etwas Olivenöl und Estragon in einem hitzestabilen Beutel vakuumieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Ca. 3 Liter Wasser in den hohen Topf geben, das vakuumierte Fleisch hineingeben und den Deckel auflegen.

3. Navigenio auf «A» schalten, ca. 90 Minuten im 60 °C-Programm garen.

4. Topf nach Ende der Garzeit vom Navigenio nehmen. Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.

5. Flachen Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.

6. Fleisch zum Servieren in Scheiben schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

Feedback zum Rezept

Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

60 °C Sous-vide

Kontrolliert

Braten ohne Zusatz von Fett

Please check the availability of products in your country. Möchtest du unsere Töpfe und Pfannen live erleben? Klick hier und buche eine Kochparty!

Bewertungen