Kalbsrücken "Sous vide"
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Kalbsrücken "Sous vide"

aus der Kategorie Fleisch, Geflügel & Wild

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  1. 750 g Kalbsrücken ohne Knochen
  2. 4 Zweige Estragon
  3. Salz, Pfeffer
  4. Olivenöl

1. Kalbsrücken mit dem Estragon in einem hitzestabilen Beutel vakuumieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Ca. 3 Liter Wasser in den hohen Topf geben, das vakuumierte Fleisch hineingeben und den Deckel auflegen.

3. Auf Navigenio stellen und auf „A“ schalten, Audiotherm Plus einschalten, ca. 1.30 Stunden Garzeit am Audiotherm eingeben, auf Visiotherm aufsetzen und drehen, bis das 60 °C -Symbol erscheint.

4. Topf nach Ende der Garzeit vom Navigenio nehmen. Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen

5. Flachen Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 schalten. Mit Hilfe des Audiotherms bis zum Brat-Fenster aufheizen.

6. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf Stufe 2 schalten und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.

7. Fleisch zum Servieren in Scheiben schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Braten ohne Zusatz von Fett

60 °C Sous-vide

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