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Gewürz-Kaiserschmarrn mit Apfel-Birnen-Chutney

aus der Kategorie Eier- und Mehlspeisen

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Schokoladensauce:
  1. 6 Eigelb
  2. 2 EL Zucker
  3. 200 ml Sahne
  4. 200 ml Milch
  5. 50 g Zartbitterschokolade
Apfel-Birnen-Chutney
  1. 2 säuerliche Birnen
  2. 2 säuerliche Äpfel
  3. 1 rote Chilischote
  4. 50 g Zucker
  5. 40 ml Rum
  6. 100 ml trockener Weißwein
  7. 100 ml Apfelsaft
Kaiserschmarrn:
  1. 3 Eier
  2. 1 Prise Salz
  3. 1 Päckchen Vanillezucker
  4. 200 g Sauerrahm
  5. 120 g Mehl
  6. 1 TL Lebkuchengewürz
  7. 30 g gehackte weisse Schokolade
  8. Mineralwasser mit Kohlensäure
  9. 1 TL Bratbutter
  10. 2 EL Zucker

1. Zutaten auf einen Blick

Schokoladensauce:

2. Eigelb mit Zucker in einer Sauteuse verrühren, Sahne und Milch unterrühren. Auf Herd stellen, auf mittlere Stufe schalten und unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zu einer dick-cremigen Masse aufschlagen, die Masse darf jedoch nicht zu kochen beginnen.

3. Schokolade in Stücke brechen, unter Rühren in der Sauce schmelzen.

4. Topf vom Herd nehmen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Apfel-Birnen-Chutney

5. Äpfel und Birnen schälen, entkernen, in Würfel schneiden. Chilischote, entkernen und halbieren.

6. Zucker in Topf geben, auf Herd stellen, auf höchste Stufe schalten. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, auf niedrige Stufe schalten und hell karamellisieren.

7. Apfel, Birne und Chili zugeben, mit Calvados oder Rum ablöschen, verdampfen lassen. Wein und Apfelsaft zugeben, alles offen sämig einkochen. Chilischote zum Schluss entfernen.

Kaiserschmarrn:

8. Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eigelb, Vanillezucker und Sauerrahm verrühren.

9. Mehl, Lebkuchengewürz und Schokolade mischen, mit Mineralwasser und Eischnee unterheben.

10. HotPan auf Herd stellen auf höchste Stufe schalten, mit Hilfe des Audiotherms bis zum Brat-Fenster aufheizen.

11. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf niedrige Stufe schalten, Bratbutter in der HotPan verteilen, Teig zugeben.

12. Deckel auflegen, mit Hilfe des Audiotherms braten bis das Bratfenster wieder erreicht ist.

13. Sobald der Schmarrn am Rand gebacken aussieht und nicht mehr glänzt, in Viertel teilen und wenden. Deckel auflegen, nochmals mit Hilfe des Audiotherms braten bis das Brat-Fenster wieder erreicht ist.

14. Schmarrn in kleine Stücke reissen, Zucker darüber geben und durch hin und her wenden karamellisieren.

15. Gewürzschmarrn mit Chutney und Schokoladensauce anrichten.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Braten

Garen ohne Zusatz von Wasser

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