Zutaten
- 2 Entenbrüste mit Haut (à ca. 300 g)
- Pfeffer oder AMC Pepper Trio
- Salz
- 100 g Holzchips zum Räuchern
Zubereitung
1. Entenbrüste ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen, Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise leicht einschneiden, nur die Fleischseite mit Pfeffer und Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in den Siebaufsatz legen.
3. Topf gut mit Alufolie auskleiden, Holzchips hineingebe. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen.
4. Siebaufsatz mit den Entenbrüsten auf den Topf setzen und Deckel wieder auflegen.
5. Navigenio auf «A» schalten, ca. 10 Minuten im 60 °C-Programm räuchern.
6. Topf nach Ende der Garzeit vom Navigenio nehmen und die Pfanne auf den Navigenio stellen. Auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf auf Stufe 3 schalten, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und braten, bis der Wendepunkt erreicht ist.
Tipp
- Bis die Temperatur von 60°C zum Räuchern erreicht wird, vergehen einige Minuten. Diese Zeit ist nötig, da der Navigenio sehr schonend heizt, um die Temperatur nicht zu hoch ansteigen zu lassen.
- Wer die Entenbrust lieber etwas mehr durchgebraten haben möchte, wendet das Fleisch beim Wendepunkt und brät die Fleischseite, bis wiederum der Wendepunkt erreicht ist.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
Bewertungen