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Geräucherte Entenbrust

aus der Kategorie Vorspeise

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  • 10 Minuten
  1. 2 Entenbrüste mit Haut (à ca. 300 g)
  2. AMC Pepper Trio (oder Pfeffer)
  3. Salz
  4. 100 g Holzchips zum Räuchern

1. Zutaten auf einen Blick

2. Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden, Fleischseite mit AMC Pepper Trio und Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in den Kombi-Siebeinsatz legen.

3. Topf gut mit Alufolie auskleiden, Holzchips hineingeben und Deckel auflegen. Auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 schalten. Audiotherm Plus einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen, bis das Brat-Symbol erscheint.

4. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, Kombi-Siebeinsatz mit den Entenbrüsten auf den Topf setzen und Deckel wieder auflegen.

5. Navigenio auf „A“ schalten, Audiotherm einschalten, ca. 10 Minuten Garzeit am Audiotherm eingeben, auf Visiotherm aufsetzen und drehen, bis das 60 °C -Symbol erscheint.

6. Topf nach Ende der Garzeit vom Navigenio nehmen und den Arondo auf den Navigenio stellen. Auf Stufe 6 schalten und mit Hilfe des Audiotherms bis zum Brat-Fenster aufheizen.

7. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf Stufe 3 schalten, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in den Arondo legen und den Deckel auflegen. Mit Hilfe des Audiotherms braten bis der Wendepunkt bei 90 °C erreicht ist.

Tipp

  • Bis die ideale Temperatur von 60°C erreicht wird, vergehen einige Minuten. Diese Zeit ist nötig, da der Navigenio sehr schonend heizt, um die Temperatur nicht zu hoch ansteigen zu lassen.
  • Falls Sie die Entenbrust lieber etwas mehr durchgebraten haben möchten, wenden Sie das Fleisch und braten die zweite Seite bis wiederum der Wendepunkt bei 90 °C erreicht ist.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

Feedback zum Rezept

Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

Braten ohne Zusatz von Fett

Kontrolliert

60 °C Räuchern

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