Zutaten
- 800 g Kalbsbraten zum Füllen
- 4 Scheiben Brot, vom Vortag
- 200 ml Milch
- 1/2 Bund Petersilie
- 150 g Mortadella, am Stück
- 150 g Salsiccia, roh
- 150 g Rinderhackfleisch
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- 2 Eier, hartgekocht
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Weißwein
Zubereitung
1. Kalbsbraten ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Brot in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Petersilie fein hacken. Mortadella in kleine Würfel schneiden. Haut der Salsiccia entfernen.
3. Brotwürfel ausdrücken, alles zusammen mit dem Hackfleisch und den Eiern gut mischen und kräftig würzen.
4. Braten mit der Füllung füllen, die hartgekochten Eier mit etwas Abstand in der Füllung platzieren. Öffnung des Bratens mit Zahnstochern schließen oder mit Küchengarn zusammenbinden.
5. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und den Braten von allen Seiten anbraten.
6. Knoblauch schälen und fein schneiden, mit dem Weißwein dazugeben, Secuquick softline aufsetzen und verschließen.
7. Topf auf höchster Stufe bis zum Turbo-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 20 Minuten im Turbo-Bereich kochen.
8. Nach Ende der Kochzeit Topf in den umgedrehten Deckel stellen und von selbst drucklos werden lassen. Braten herausnehmen, Sauce offen auf ca. ein Viertel einkochen.
9. Braten in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipp
- Für dieses Rezept wird ein Kalbsbraten benötigt, in den eine große Tasche eingeschnitten werden kann, damit die Füllmenge Platz hat. Am besten fragt man einen Metzger nach einem geeigneten Stück.
- Statt Salsiccia kann auch eine rohe Bauernbratwurst verwendet werden.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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