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Vitello tonnato

aus der Kategorie Fleisch, Geflügel & Wild

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Kalbsbraten:
  1. 2 Stange(n) Staudensellerie
  2. 1 Möhre
  3. 1 Zwiebel
  4. 1 Gewürznelken
  5. 2 Lorbeerblätter
  6. 1 TL schwarze Pfefferkörner
  7. 250 ml kräftige Fleischbrühe
  8. 250 ml trockener Weisswein
  9. 1 kg Kalbfleisch (von der Nuss)
Thunfischsauce:
  1. 4 eingelegte Sardellenfilets
  2. 200 g Thunfisch in Salzwasser (Konserve)
  3. 2 EL eingelegte Kapern
  4. 2 frische Eigelb
  5. 150 ml Olivenöl
  6. Salz, Pfeffer
  7. Zitronensaft
Anrichten:
  1. 1 unbehandelte Zitrone
  2. eingelegte Kapernäpfel
Kalbsbraten:

1. Staudensellerie putzen, Möhre und Zwiebel schälen und alles fein würfeln. Gewürznelken in die Lorbeerblätter spicken und alles mit Pfefferkörnern, Brühe und Wein in einen Topf geben.

2. Fleisch zugeben und einen Secuquick softline aufsetzen und verschliessen. Topf auf Herd stellen und diesen auf höchste Stufe schalten. Audiotherm einschalten, ca. 30 Minuten Garzeit am Audiotherm eingeben, auf Visotherm aufsetzen und drehen bis das Turbo-Symbol erscheint.

3. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des ersten Turbo-Fensters piepst, auf niedrige Stufe schalten und fertig garen.

4. Secuquick nach Ablauf der Garzeit in einen umgedrehten Deckel stellen und von selbst drucklos werden lassen. Secuquick abnehmen und Fleisch im Sud vollständig, am besten über Nacht, erkalten lassen.

Thunfischsauce:

5. Sardellenfilets klein schneiden, Thunfisch abtropfen lassen und auseinander zupfen, beides mit Kapern und Eigelb in einem hohen Mixbecher fein pürieren, dabei langsam das Olivenöl unterarbeiten.

6. Thunfischsauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Anrichten:

7. Kalbfleisch in dünne Scheiben aufschneiden. Zitrone heiss abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.

8. Fleisch mit der Thunfischsauce, Zitronenscheiben und Kapernäpfeln anrichten.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

Schnellkochen

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Bewertungen (2)

FranziS schrieb am 01.02.2019 um 17:52
Super Rezept. Auch für Anfänger geeignet. Garzeit etwas verkürzen 2-3 minuten und zum nachgaren einfach auf dem ausgeschalteten Navigenio stehen lassen.
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Team
Tanja SC schrieb am 04.02.2019 um 13:28
So geht es auch :-) DANKE für dein Feedback - freut uns sehr
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