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Fischklößchen in Weißweinsauce

aus der Kategorie Fisch & Meeresfrüchte

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Fischklößchen:
  1. 300 g tiefgekühltes weißes Fischfilet (z.B. Hecht oder Dorsch)
  2. 80 ml Sahne
  3. 1 Eigelb
  4. Salz, Pfeffer
  5. 1 EL Zitronensaft
  6. Butter zum Einfetten
Weißweinsauce:
  1. 2 Schalotten
  2. 1 Knoblauchzehe
  3. 100 ml trockener Weißwein
  4. 200 ml Gemüsebrühe
  5. 100 ml Sahne
  6. Speisestärke nach Belieben
  7. 2 Zweig(e) Estragon
  8. Salz, Pfeffer

1. Fischfilet ca. 30 Minuten antauen lassen.

2. Fischfilet grob würfeln und zusammen mit Sahne und Eigelb zu einer Farce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.

3. Von der Fischfarce mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in den gefetteten Siebaufsatz setzen.

4. Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein schneiden und in den Topf geben. EasyQuick mit Dichtring 24 cm aufsetzen und Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Zwiebelmix anbraten.

5. Weißwein und Brühe zugeben, Siebaufsatz und EasyQuick aufsetzen. Topf auf höchster Stufe bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 8 Minuten im Dampf-Bereich garen.

6. Siebaufsatz abnehmen und Fischklößchen warm halten.

7. Sahne zum Dämpfsud geben und nach Belieben mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Estragonblätter fein hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fischklößchen in die Sauce geben.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Dämpfen

geeignet für kontrolliertes Kochen

Braten ohne Zusatz von Fett

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