Zutaten
Salat:
- 150 g Bulgur
- 200 ml Wasser
- Salz
- 700 g Rotkohl
- 1 große Zwiebel
- 2 EL brauner Zucker
- 1 kleines Stück Ingwer
- 5 EL Apfelessig
- 3 EL Sesamöl
- Pfeffer
- 5 Stiele Koriander
Curry-Nüsse:
- 80 g Cashewkerne
- 1 TL brauner Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Currypulver (oder AMC Red Velvet)
Zubereitung
1. Bulgur mit Wasser und 1/2 Teelöffel Salz im großen Topf mischen. Secuquick softline aufsetzen und verschließen. Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und mit Zeiteinstellung «P» im Soft-Bereich kochen.
2. Topf nach Ende der Garzeit in den umgedrehten Deckel stellen und von selbst drucklos werden lassen. Den Secuquick abnehmen und den Bulgur umrühren.
3. Rotkohl putzen, Zwiebel schälen und beides in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, den braunen Zucker und 1 Teelöffel Salz zugeben und alles mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Rotkohl Wasser zieht (dazu am besten Gummihandschuhe tragen).
4. Ingwer schälen und fein reiben, mit Apfelessig, Sesamöl und Bulgur unter den Rotkohl heben. Salat mindestens 60 Minuten durchzeihen lassen.
5. Cashewkerne grob hacken und in den kleinen Topf geben, Kochstelle auf mittlerer Stufe schalten und die Cashews unter Rühren rösten. Sobald sie Farbe annehmen, Zucker und Salz zugeben und den Zucker karamellisieren lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Currypulver unterrühren und die Cashews zum Abkühlen auf einen Teller geben.
6. Salat nochmals abschmecken, Koriander hacken und unter heben. Salat mit Cashews bestreut servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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