Zutaten
- 1 kg Schweinebauch (Bauchspeck roh, ohne Schwarte)
- 750 g Schweineschulter
- 200 g Hähnchenleber
- 2 TL Pfeffer
- 4 TL Salz
- 100 g Pistazien
- 2 Eier
- 3 EL Armagnac (oder Cognac)
Zubereitung
1. Schweinebauch, Schweineschulter und Hähnchenleber von der Metzgerei mit dem Fleischwolf hacken lassen.
2. Gehacktes Fleisch mit Pfeffer, Salz und Armagnac gut vermischen und etwas kneten, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die größere Lasagnera zu ca. ½ mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.
4. Eier verquirlen und zusammen mit den Pistazien gut unter die Fleischmasse kneten. Fleischmasse in die kleinere Lasagnera drücken, so dass ein kompakter Teigkloß entsteht.
5. Die kleinere Lasagnera vorsichtig in die Lasagnera im Ofen stellen, so entsteht ein Wasserbad. Ca. 2 Stunden in der Mitte des Ofens backen.
6. Kleine Lasagnera nach der Backzeit aus dem Wasserbad nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und dann die ausgetretene Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Deckel aufsetzen und auskühlen lassen. Erneut über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Lasagnera mit dem Pâté von unten mit heißem Wasser etwas anwärmen, damit die Pâté besser aus der Lasagnera genommen werden kann. Pâté aufschneiden und servieren.
Tipp
- Die Pâte mit eingelegtem Essiggemüse, Senf und frisch getoastetem Brot servieren.
- Ist es nicht möglich die Leber in der Metzgerei hacken zu lassen, kann sie auch im Quick Cut gehackt werden.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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