Zutaten
Marinieren:
- 1 Lammkeule, küchenfertig (ca. 2.2 kg)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 200 g Fenchel
- 150 g Staudensellerie
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 L Weißwein
- 500 ml Wasser
- 30 g Meersalz
- 15 g Zucker
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 1/2 Bund Rosmarin
- 1/2 Bund Thymian
Fertigstellen:
- 1 Karotten
- 1 Zwiebel
- 200 g Fenchel
- 150 g Staudensellerie
- 1 Bund Radieschen
- 3 EL Honig
- 1/2 Bund Thymian
- 1/2 Bund Rosmarin
- 2 TL AMC Pepper Trio (oder schwarzer Pfeffer)
- 2 TL Salz
Zubereitung
1. Lammkeule in eine große Schüssel legen. Zwiebel und Karotte schälen, Fenchel, Staudensellerie putzen, dabei zarte Blätter zur Seite legen. Alles in grobe Stücke schneiden und zugeben.
2. Zitrone heiß abwaschen, mit einem Sparschäler Streifen von der gelben Schale abschälen und mit den restlichen Zutaten der Marinade zur Lammkeule geben, sodass sie mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach ca. 6 Stunden Fleischstück in der Marinade wenden und wieder darauf achten, dass alles gut bedeckt ist.
3. Lammkeule ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Gemüse durch ein Sieb abgießen und dabei 400 ml Marinade auffangen.
5. Karotte und Zwiebel schälen, Fenchel, Staudensellerie putzen und alles in grobe Stücke schneiden.
6. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Für die Garnitur beiseite legen.
7. Thymianblätter und Rosmarinnadeln fein hacken, mit Pepper Trio und Salz mischen.
8. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
9. Gemüse aus der Marinade und ebenso frisch geschnittenes Gemüse zugeben unter Wenden anbraten. Lammkeule auf das Gemüse legen und aufgefangene Marinade zugeben.
10. Topf auf höchster Stufe bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 20 Minuten im Dampf-Fenster garen. Fleisch wenden und weitere 20 Minuten im Dampf-Fenster garen.
11. Fleisch herausnehmen, mit Honig bestreichen und in der Kräutermischung wenden. Lammkeule zurück in den Topf legen, zugedeckt auf ausgeschalteter Kochstelle 30 Minuten ziehen lassen.
12. Fleisch in dünne Tranchen schneiden und auf einer Platte anrichten mit dem gegarten Gemüse, Radieschen und Sellerieblättern garnieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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