Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Reis
- 350 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Milch
- 150 g Zucchini
- 200 g Cocktailtomaten
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 30 g Mandelstifte, geröstet
- Salz, Pfeffer
- gemahlener Koriander
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in den Topf geben.Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten Reis zugeben und alles anschwitzen.
2. Gemüsebrühe und Milch zugeben und umrühren. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 10 Minuten im Gemüse-Bereich garen.
3. Zucchini putzen und Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Gemüse unter den Reis rühren.
4. Gemüsereis ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe garziehen lassen. In der Zwischenzeit Schnittlauch fein schneiden.
5. Hälfte der Mandeln mit dem Schnittlauch unter den Reis rühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Mandelreis anrichten und mit restlichen Mandeln bestreuen.
Tipp
- Der Mandelreis ist ein tolles vegetarisches Gericht. Für eine vegane Variante die Milch durch ungesüßte Mandel- oder Reismilch ersetzen.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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