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Lachsfilet mit Gewürzhollandaise

aus der Kategorie Fisch & Meeresfrüchte

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  1. 150 ml Weißwein
  2. AMC Maritim
  3. 2 Schalotten
  4. 600 g Lachsfilet ohne Haut
  5. Salz, Pfeffer
  6. 2 Scheiben unbehandelte Zitrone
  7. 100 g Butter
  8. 2 Eigelb
  9. 2 EL griechischer Joghurt

1. Wein in den ovalen Topf geben und 2 TL AMC Maritim zufügen. Schalotten schälen und halbieren. Lachsfilet leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Lachsfilet mit dem ovalen Einsatz in den Topf stellen, Schalotten und Zitronenscheiben rundherum verteilen. Oval EasyQuick aufsetzen, Topf auf höchster Stufe bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 5 Minuten im Dampf-Bereich garen.

3. Butter in den kleinen Topf geben und erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt, Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Nach Ender der Garzeit, ovalen Einsatz aus dem Topf nehmen, Garflüssigkeit in einen schmalen Mixbecher gießen, ovalen Einsatz mit dem Lachsfilet wieder zurück in den Topf stellen und zugedeckt warm halten.

5. Eigelbe zur Garflüssigkeit geben und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, langsam die flüssige Butter untermixen.

6. Buttersauce zurück in den Topf geben, Joghurt unterrühren und auf niedriger bis mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen (aber nicht kochen lassen). Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Lachs anrichten und zum Servieren mit einem Hauch AMC Maritim bestreuen.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

geeignet für kontrolliertes Kochen

Dämpfen

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