Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Tomaten
- 2 Kugeln Büffel-Mozzarella
- 10 Stiele Basilikum
- 100 g Pinienkerne
- 2 EL Zitronensaft
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Olivenöl
- 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Aubergine und Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, grünen Teil in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und den weißen Teil längs halbieren. Von den Tomaten am Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden und zur Seite legen. Restliche Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Pfanne auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und die Gemüsescheiben und Zwiebelstücke je ca. 1 Minuten von jeder Seite grillen.
3. Mozzarella abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Basilikumblätter in den Quick Cut geben, Pinienkerne, Zitronensaft und Gemüsebrühe zugeben. Alles sehr fein hacken und dabei nach und nach das Olivenöl zugeben, bis ein hellgrünes Pesto entstanden ist.
5. Gemüse- und Mozzarellascheiben sowie Zwiebelstücke direkt im Topf abwechselnd zu vier kleinen Türmchen zusammensetzen, dabei zwischen die Lagen etwas Parmesan streuen. Zum Schluss eine Scheibe Mozzarella auf das Türmchen legen.
6. Navigenio überkopf auflegen und auf große Stufe schalten, ca. 5 Minuten gratinieren bis der Mozzarella schmilzt und gold-braun ist.
7. Zum Servieren einen Spiegel aus Pesto auf den Teller geben und ein Gemüse-Türmchen darauf setzen. Zum Schluss die Deckel der Tomaten aufsetzen und warm servieren.
Tipp
- Für eine andere leckere Variante kann der Mozzarella durch dünne Fischfiletscheiben ersetzt werden. Dazu einfach die Fischstücke mit etwas Öl einpinseln und zusammen mit den Gemüsescheiben kurz in der Pfanne anbraten.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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