Zutaten
Teig:
- 250 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 70 ml Wasser, lauwarm
- Mehl zum Bearbeiten
Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g tiefgekühlter Blattspinat
- 40 ml Wasser
- 100 g Quark (20%)
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- Muskat
- Salz, Pfeffer
Anrichten:
- 75 g braune Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, je nach Mehlsorte (siehe Tipp) eventuell etwas mehr Wasser zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Mit tiefgekühltem Spinat und Wasser in den Topf geben. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 10 Minuten im Gemüse-Bereich garen.
3. Spinat aus dem Topf nehmen, auf einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
4. Spinat gut ausdrücken, fein hacken und mit Quark und Parmesan mischen. Schnittlauch zugeben und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
5. Teig portionsweise sehr dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine) und ca. 50 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen.
6. Etwas Spinatfüllung in die Mitte der Kreise geben, Rand mit etwas Wasser befeuchten und Teig über der Füllung zu Halbmonden zusammenklappen. Ränder gut mit Hilfe einer Gabel zusammendrücken.
7. Reichlich Wasser in den Topf geben, aufkochen und salzen. Auf mittlere Stufe schalten und Schlutzkrapfen portionsweise in das Wasser geben, ca. 4 Minuten garen, bis die Schlutzkrapfen an der Wasseroberfläche schwimmen.
8. Schlutzkrapfen auf Tellern anrichten mit heißer brauner Butter übergießen und mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp
- Traditionell werden die Schlutzkrapfen in Südtirol auch mit Roggenmehl zubereitet: Eine Mischung aus 150 g Weizenmehl und 100 g feinem Roggenmehl macht die "Schlutzer" noch pikanter.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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