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Pastinakensuppe mit zweierlei Toppings

aus der Kategorie Suppen & Eintöpfe

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  1. 1 Zwiebel
  2. 600 g Pastinaken
  3. 100 ml trockener Weißwein
  4. 800 ml Gemüsebrühe
  5. 100 g Crème fraîche
  6. Salz, Pfeffer
Pistaziengremolata:
  1. 1 unbehandelte Zitrone
  2. 40 g Pistazienkerne
  3. 4 Stiele Petersilie
  4. 4 EL Olivenöl
Zimtnüsse:
  1. 50 g Haselnüsse
  2. 1 TL Zimt
  3. 1 EL Agavendicksaft

1. Zwiebel und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Mit Wein und Brühe in den Topf geben. Secuquick softline aufsetzen und verschließen.

2. Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 5 Minuten im Soft-Bereich kochen.

3. Topf nach Ende der Garzeit in den umgedrehten Deckel stellen und von selbst drucklos werden lassen.

4. Für die Pistaziengremolata die Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Pistazien und Petersilie fein hacken. Alles mit Öl verrühren.

5. Für die Zimtnüsse die Haselnüsse grob hacken und mit Zimt in der Pfanne anrösten. Agavendicksaft darüber verteilen und kurz unter Rühren karamellisieren lassen.

6. Secuquick abnehmen. Crème fraîche zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Suppe anrichten, Pistaziengremolata mit einem Esslöffel kreisförmig unterrühren und mit Zimtnüssen garniert servieren.

Tipp

  • Beide Toppings können im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt und z.B. mit Nudelgerichten kombiniert werden.
  • Statt Pastinake kann man auch Kartoffeln oder Sellerieknolle verwenden oder miteinander kombinieren.
  • Die Suppe ist aufgrund der Toppings mild gewürzt. Als Alternative oder Ergänzung kann sie mit Muskat oder hochwertigen kaltgepressten Ölen wie beispielsweise Kürbiskernöl, Arganöl oder Sesamöl verfeinert werden.
  • Für eine vegane Variante kann die Crème fraîche durch Sojacreme o.Ä. ersetzt werden.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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