Grapefruit-Limettencrème

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette heiß abwaschen und Schale abreiben.

2. Von der Limette und einer Grapefruit den Saft auspressen.

3. Von den restlichen Grapefruits Schale einschließlich der weißen Haut herunterschneiden, die Filets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden, anfallenden Saft auffangen. Grapefruit-Filets mit Honig mischen.

4. Vom Saft 250 ml abmessen, in den Topf geben und erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

5. Ei trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker verrühren, Quark, Joghurt und Limettenschale untermischen. Gelatine-Saftmischung unterrühren und kalt stellen.

6. Sobald die Crème zu gelieren beginnt, Eischnee unterheben.

7. Grapefruitfilets auf 6 Gläser verteilen und Crème daraufgeben. Im Kühlschrank ca. 6 Stunden fest werden lassen.

8. Pfefferminzblätter abzupfen und Crème zum Servieren damit garnieren.