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Rinderkraftbrühe mit Griessnocken

aus der Kategorie Suppen & Eintöpfe

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Kraftbrühe
  1. 1 Bund Suppengrün
  2. 1 Zwiebel
  3. 1 kg Rinderknochen (vom Metzger in Stücke teilen lassen)
  4. 500 g Rindfleisch zum Kochen
  5. 1 1/2 L Wasser
  6. Salz, Pfeffer
  7. 1 Lorbeerblatt
  8. 1 Gewürznelke
  9. 1 TL Pfefferkörner
  10. Weinbrand
  11. 1 Bund Schnittlauch
Griessnocken
  1. 250 ml Milch
  2. 1 TL Butter
  3. 1 TL Salz
  4. Muskat
  5. 60 g Weizengrieß
  6. 3 Stiel(e) Petersilie
  7. 1 Ei

1. Zutaten auf einen Blick

2. Für die Grießnocken Milch mit Butter, Salz und etwas Muskat in einem Milchtopf geben. Auf Navigenio stellen, auf Stufe 6 schalten und aufkochen. Grieß einrühren, auf dem ausgeschalteten Navigenio unter Rühren ca. 3 Minuten ausquellen lassen.

3. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, Ei zügig unter die Grieß-Masse rühren, Petersilie ebenfalls unterrühren. Grieß-Masse auf einen tiefen Teller geben und komplett erkalten lassen.

4. Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebel waschen und trocken tupfen. Zwiebel mit Schale quer halbieren, mit Schnittseite nach unten in den Topf geben, Deckel auflegen und auf Navigenio stellen.

5. Navigenio auf Stufe 6 schalten, Audiotherm einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Brat-Symbol erscheint. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, angeröstete Zwiebelhälften vom Boden lösen, Suppengrün und Knochen zugeben, auf Stufe 3 unter Rühren kurz mit anrösten.

6. Fleisch zugeben und mit Wasser aufgießen. Einen Teelöffel Salz und Gewürze zufügen, umrühren. Secuquick softline aufsetzen und verschließen.

7. Navigenio auf "A" schalten, 45 Minuten Garzeit am Audiotherm eingeben, aufsetzen und drehen bis das Turbo-Symbol erscheint.

8. Secuquick nach Ende der Garzeit drucklos machen und abnehmen. Fleisch herausnehmen, falls nötig Fett entfernen. Fleisch auskühlen lassen und klein würfeln.

9. Rinderbrühe absieben und offen noch ca. 10 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand kräftig abschmecken.

10. Schnittlauch in Ringe schneiden, von der Grießmasse kleine Nocken abstechen und beides mit den Fleischwürfeln zur Suppe geben und heiss werden lassen.

Tipp

  • Durch die ungeschälte, gebräunte Zwiebel bekommt die Brühe eine besonders schöne goldene Farbe. Falls Sie lieber eine Suppe mit weniger Einlage möchten, können Sie das Fleisch für einen feinen Rindfleischsalat verwenden.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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