geschnetzelte Kalbsleber "Venezianische Art" mit cremiger Polenta

1. Kalbsleber schnetzeln, Apfel und Zwiebel in Würfel schneiden. Topf 24 cm 3,5 liter bis zum Bratfenster aufheizen. Hitze reduzieren und die Leber mit dem Deckel bis zum Wendepunkt anbraten, wenden und sofort aus der Pfanne herausnehmen.Die Äpfel und Zwiebelwürfel in den Topf und kurz anschwitzen, mit dem Balsamico und dem Bratensaft ablöschen. Die Soße anschmecken und mit der kalten Butter binden. Die Leber jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen, und zurück in die Soße. Jetzt bitte nicht mehr kochen lassen. Am Schluß den kleingehackten Salbei dazu geben. Wer die Leber durch will, einfach noch 5 Minuten ziehen lassen..

2. In einer AMC Sauteuse 20 cm, 2,1liter die Milch und die Sahne aufkochen und den Herd ausschalten, aber die Sauteuse auf der Herdplatte stehen lassen. Die Instant Polento einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und den Käse und die Butter mit einem Kochlöffel unterheben. Fertig