Gefülltes Schlemmerschnitzel (Frankenschnitzel)

aus der Kategorie Hauptspeise

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Füllung
  1. 4 Schweinelachsschnitzel mit Tasche
  2. 100 g Champignons
  3. 1 Zwiebel
  4. 60 g Speckwürfel
  5. 150 g Camembert
  6. Salz, Pfeffer, Petersilie
Panade
  1. 2 Eier
  2. Mehl
  3. Semmelbrösel
  4. Öl

1. Zwiebel Häuten und im QuickCut fein Würfeln. Pilze Säubern und fein schneiden. Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Speckwürfel in die kalte kleine Pfanne geben. Auf das Bratfenster aufheizen lassen, Hitze auf 1/3 reduzieren und die Zwiebel-Speckwürfelmischung anbraten. Pilze zugeben und weiter braten lassen. Petersilie zugeben und kurz mit braten. Salzen und Pfeffern.

2. Jeweils 1/4 der Füllung und eine Schiebe Camembert in die Tasche geben, Dabei die Ränder ca 1/2 cm frei lassen. Rand kurz zusammen klopfen......Evtl. mit ein Rouladenspieß fixieren.

3. Eier verquirlen und in einem tiefen Teller geben. Mehl in einem Teller geben. Ebenfalls das Semmelbrösel in einem Teller geben. Öl in einem Teller geben. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eier, Semmelbrösel wendend Panieren. Danach im Öl wenden, damit die ganze Panade Ölig ist.

4. Die Öligen Panierten Schnitzel in die kalte Pfanne geben. Deckel auflegen und bis zum Wendepunkt von 90 Grad aufheizen. Ist der Wendepunkt erreicht, Deckel abnehmen und die Schlemmerschnitzel wenden. Innenseite des Deckels, mit Küchenpapier auswischen und wieder Auflegen. Visiotherm abdrehen damit ein Schlot entsteht. So lange weiter braten lassen, bis die gewünschte Bräunung auf der zweiten Seite ist. Schnitzel aus der Pfanne nehmen.

5. Schlemmerschnitzel auf Teller Servieren. Beilage je nach Wunsch, mit Nudelsalat, oder Kartoffelsalat, oder Pommes.

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