Zutaten
Piccata milanaise
- 8 Stck. Schweinsfiletmedaillons à ca. 80 g
- Fleischgewürz
- 2 Stck. Ei
- Mehl zum Wenden
- Bratfett oder -öl
- Wenig Schinkenstreifen und Champignons als Garnitur
Weissweinrisotto
- 1 Stck. Schalotte
- 2 Stck. Knoblauchzehen
- 320 g Risottoreis
- 200 ml Weisswein
- 450 ml Hühnerbrühe
- Salz, Pfeffer
- 10 g Butter
- 50 ml Weisswein
Rahmgemüse
- 800 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Blumenkohl)
- 100 ml Gemüsebouillon
- 30 g Butter, flüssig
- 20 g Mehl
- 100 ml Rahm
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Vorbereitung
1. Piccata: Schweinsfiletmedaillons zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Würzen. Die Eiern und den Parmesan in einem Suppenteller zu einem Teig verquierlen. Weissweinrisotto: Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle weiteren Zutaten bereitstellen. Gemüse: Das Gemüse rüsten, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Restliche Zutaten bereit stellen. Die Butter und das Mehl zu Mehlbutter verrühren.
Piccala
2. Die gewürzten Schweinsfiletmedaillons durch das Mehl ziehen und in den Parmesanteig legen. Das Bratfett oder-öl in der HotPan 28 cm bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster erhitzen. Die Fleischstücke leicht abstreifen und portionenweise in die Pfanne legen. Hitze reduzieren und bis kurz vor den Wendepunkt ca.80°C braten, wenden. Sie sollten sich leicht vom Boden lösen. Hitze ausschalten (Induktion auf Stufe 4) und die zweite Seite braten. In derselben Pfanne die Schinkenstreifen und Pilze anschwitzen und nach dem Anrichten über die Piccata geben.
Risotto
3. in der Einheit / Topf 20 cm 3 lt die Schalotten, den Knoblauch und den Reis kurz, bei maximaler Temperatur, in wenig Bratbutter anschwitzen. Mit dem Weiswein ablöschen, kurz einkochen und mit der Hühnerbrühe auffüllen, umrühren. Mit dem Secuquick softline verschliessen. Audiotherm einschalten und auf den Visiotherm setzen. Am Audiotherm (P) eingeben und drehen bis zum Softfenster. Wenn das Eingegeben erreicht ist ertönt ein Piepssignal, den Topf in den Servierdeckel stellen und von selbst drucklos werden lassen ca. 6-7 Minuten. Deckel abheben und den Butter, den Käse und den Weisswein unterheben, abschmecken.
Rahmgemüse
4. Das Gemüse in den Softiera Einsatz 20 cm geben und in den Topf 20 cm 4 lt stellen. Die Gemüsebouillon angiessen und mit dem Easyquick 20 cm Dichtungsring verschliessen. Den Topf auf den Navigenio stellen und diesen auf Automatik (A) schalten. Den Audiotherm einschalten und 12 Minuten eingeben. Auf den Visiotherm setzen und drehen bis zum Steamersymbol. Navigenio blinkt blau, den Rest übernimmt das AMC-Kochsystem.
5. Nach Ablauf der Garzeit das Gemüse mit dem Softiera-Einsatz aus dem Topf heben. Die Flüssigkeit mit dem Mehlbutter abbinden, aufkochen, den Rahm angiessen, Hitze reduzieren, Gemüse hineinschütten, abschmecken und heiss werden lassen
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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