Kaninchenragout à la „Nane“ (Grossmutter)

1. Knoblauchzehen für die Marinade schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit allen Kräutern, Zitronenschale, Raps- oder Olivenöl und dem Kaninchenragout in eine Plastiksack geben. Gut durchmischen und wenn möglich verschliessen. Ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

2. Für das Kaninchenragout Karotten, Knollensellerie und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Das Kaninchenfleisch aus dem Sack nehmen die Kräutern und dem Knoblauch ab-streifen und das Ragout in einem Teller legen. Kräuter und Knoblauch seperat dazulegen.

4. Die Eurasia mit wenig Olivenöl und der halben gewürfelten Zwiebel und den Speckwürfelchen bei maximaler Hitze, auf dem Navigenio (Stufe 6), bis zum Bratfenster aufheizen. Hitze ausschalten und das Fleisch zugeben. Die Eurasia in den Servierdeckel stellen und den Navigenio überkopf auflegen. Navigenio auf Stufe 2 schalten. Audiotherm einschalten und 5 Min. eingeben. Navigenio blinkt blau der erste Abschnitt des Überkopfbratens beginnt. Nach Ablauf der Zeit den Navigenio wieder ausschalten und abheben. Fleisch wenden und alles Gemüse beigeben.

5. Navigenio erneut auf Stufe 2 schalten und überkopf auflegen. Audiotherm zum zweiten Mal, dieses Mal aber nur 3 Min. zuschalten wie im ersten Durchgang.

6. Nach Ablauf dieser Bratzeit Navigenio ausschalten und die Eurasia auf den Navigenio stellen und diesen auf Stufe 4 schalten. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit dem Kalbsfond oder der Geflügelbrühe auffüllen. Die gespickt Zwiebel und die beiseite gelegten Kräuter und den Knoblauch zugeben.

7. Das Ganze mit dem Deckel zudecken und den Navigenio auf Automatik (A) schalten. Audiotherm einschalten und 20 Min. eingeben. Auf den Visiotherm setzen und drehen bis zum Gemüsesymbol. Navigenio blinkt blau den Rest übernimmt das AMC-Kochsystem.

8. Nach Ablauf der Garzeit das Kanichenragout abschmecken und den Dijonsenf unterrühren. Die Sauce evtl. mit etwas braunem Saucenbinder abbinden.

9. Im umgekehrten Servierdeckel zu Tisch bringen und servieren.