Gefüllte Paprika auf Reis mit Specksauce

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Gefüllte Paprika
  1. 2 Stck. große, rote Paprika (alternativ 4 kleine)
  2. 400 g Rinderhack vom Bio Weiderind
  3. 1 Stck. Zwiebel
  4. 1 Stck. Ei
  5. Paniermehl, Pfeffer und Salz
Reis
  1. 1 Tasse(n) Basmatireis
  2. 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
  3. 2 Tasse(n) Wasser
  4. 1 TL Butter
Specksauce
  1. 70 g durchwachsener, geräucherter Speck
  2. 1 Stck. Zwiebel
  3. 5 Stck. Tomaten
  4. 1 Glas Rotwein
  5. 100 ml Schlagsahne
  6. 1 EL kalte Butter
  7. Salz, Pfeffer, Paprikagewürz (rosenscharf), gekörnte Gemüsebrühe nach Geschmack
Gefüllte Paprika

1. Paprika köpfen und aushöhlen, den abgeschnittenen Deckel putzen und fein würfeln. Tomaten würfeln.

2. Rinderhack mit Ei, einer Zwiebel fein gehackt, Paniermehl, Salz und Pfeffer mischen und durchwalken (Wie für Frikadellen)

3. Paprika mit Hackmischung mit flachem Berg füllen.

4. Pfanne (alternativ Bratentopf, oder ovaler Bräter für größere Mengen) mit Audiotherm bis zum Bratfenster (Kotelett) bei voller Leistung aufheizen. Auf kleine Leistung herunterschalten und gefüllte Paprika überkopf anbraten. Sobald sich die Paprika lösen, diese kurz herausnehmen und im umgedrehten Deckel parken.

5. Den fein gewürfelten Speck in die Pfanne geben und kurz anbraten, die für die Sauce bestimmte Zwiebel fein gewürfelt zugeben und mit dem Speck bei ständigem umschichten mit dem Holzbratenwender anbraten bis sie glasig braun ist. Die fein gewürfelten Paprikadeckel und Tomaten hinzugeben mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Anschließend die fertig angebratenen Paprika wieder überkopf daraufstellen und den Deckel schließen. Den Audiotherm mit 20min Garzeit auf das Garfenster (Möhre) einstellen und den Herd noch mal kurz auf volle Leistung schalten. Beim ersten Piepsen (Garfenster) Herd klein schalten und beim 2. Piepsen (Stop-Fenster) den Herd ausschalten (Ceranfeld) oder auf kleinster Stufe (Induktion) bis zum Ablauf der Garzeit fortgaren.

Reis

6. Reis, Wasser und gekörnte Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben, umrühren und auf Navigenio stellen. Audiotherm Plus auf 10min Garzeit und 5min Wartezeit einstellen und Navigenio auf A=Automatik stellen. Nach 5 min beginnt der Navigenio den Topf automatisch aufzuheizen und den Reis vollautomatisch zu garen. Nach Ablauf der Garzeit schaltet der Navigenio vollautomatisch auf 60° Warmhalten um.

7. Vor dem Servieren noch ein Stück Butter unter den Reis heben.

Specksauce

8. Sobald die Garzeit der Paprika abgelaufen ist (Gehacktes ist durchgegart, Paprika al dente), Paprika herausnehmen, wenden und in den umgedrehten Pfannendeckel stellen und mit 2. Deckel zum Warmhalten abdecken.

9. Zu dem Sud aus gewürfelten Paprika, Tomaten und Zwiebeln den Rotwein und die Sahne geben und alles noch mal bis zum Kochen aufheizen.

10. Mit Pfeffer, Salz, gekörnter Brühe und rosenscharfem Paprika abschmecken und bei kleiner Hitze unter Rühren etwas reduzieren lassen.

11. Zum Schluss die kalte Butter zum Abbinden drunter rühren.

Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.

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Zubereitungsart

Garen ohne Zusatz von Wasser

Braten ohne Zusatz von Fett

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