Sous-Vide

1. Das Fleisch selber oder von einem Metzger in einem Vakuumierbeutel vakuumieren.

2. Ca. 1 Liter Wasser in den Topf füllen.

3. Das vakuumierte Fleisch in den Topf legen. Hier ist es wichtig das genug Wasser im Topf ist, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.

4. Der Navigenio auf Stufe "A" einschalten.

5. Den Audiotherm auf 30 Minuten einstellen.

6. Den Audiotherm 2 mal auf das "60 Gradsymbol" drehen.

7. In der Zwischenzeit kann die Kräuterbutter gemacht werden. Hierzu 100g Butter, 1 Knoblauchzehe, eine handvoll Petersilie, Salz und Pfeffer in den Quickcut geben und alles kleinmachen.

8. Nach Ablauf der Zeit, kann der Vakummierbeutel aus dem Topf genommen werden. Anschließend das Fleisch vorsichtig aus dem Beutel rausholen und auf einem Küchentuch trocken tupfen.

9. Die Hotpan auf der Navigenio stellen und auf Stufe 6 einschalten.

10. Den Audiotherm einschalten und zweimal auf das Fleischsymbol drehen.

11. Sobald die Temperatur erreicht ist und der Audiotherm piept, der Naviegno auf Stufe 3 runterschalten.

12. Das Fleisch in die Hotpan legen und gleichmäßig andrücken. Nach ca. 1 Minute das Fleisch wenden und für eine weitere Minute angebraten. Anschließend das Fleisch aus der Hotpan rausnehmen.