Frühling & Herbst

aus der Kategorie Gemüse & Pilze

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Frühling (Spargeln nach Mailänder Art)
  1. 20 g Butter
  2. 10 g Mie de Pain (weisses Panierbrot)
  3. Frische Kräuter z. B. Petersilie, wenig Bärlauch
  4. Salz und Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft
Herbst (Kabis-Gemüse-Speck-Topf)
  1. 1 Stck. kleine Zwiebel
  2. 2 Stck. Knoblauchzehen
  3. 200 g Wirsingkohl
  4. 100 g Karotten
  5. 80 g Knollensellerie
  6. 80 g Lauch
  7. 60 g Speckwürfelchen
  8. 50 ml Gemüsebrühe
  9. Salz, Pfeffer, wenig Muskatnuss
Vorbereitung

1. Frühling: Die Spargeln sorgfältig schälen. Die harten Enden abschneiden. Schalen nicht wegwerfen. Herbst: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Alle Gemüse putzen, rüsten bezw, schälen. Herbstgemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Kochen

2. Frühling: Die Spargelschintten waschen und nass im Arondo / Griddle verteilen. Die Spargeln waschen und nass auf die Spargelschalen legen. Mit wenig Salz und einer Prise Zucker bestreuen und einen Spritzer Zitroenesaft darauf verteilen.

3. Den Navigenio auf Automatik (A) schalten und den Arondo mit den vorbereiteten Spargeln zugedeckt auf den Navigenio stellen. Audiotherm einschalten und 15 Min. eingeben. Navigenio blinkt blau, ok, den Rest übernimmt das AMC-Kochsystem.

4. Herbst: Die Speckwürfelchen, Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben und bei maximaler Hitze bis zum Bratsymbol aufheizen. Wenn das Bratfenster erreicht ist Deckel abnehmen und alles kurz anschwitzen. Hitze zurückschalten (normaler Herd Stufe 4, Induktion Stufe 6) alles Gemüse dazugeben und nochmals kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.

5. Den Topf wieder zudecken und die Hitze auf Maximum schalten. Audiotherm einschalten und 15 Min. eingeben. Auf Visiotherm setzen und drehen bis zum Gemüsesymbol. Wenn das Gemüsefenster erreicht ist ertönt ein Piepston, Hitze so zurückschalten, dass das Gemüse im grünen Bereich (ca.96-98°C) gart.

6. Nach Ablauf der Garzeit das Gemüse fertig abschmecken. Gleichzeitig für die Spargeln in der Bratpfanne / HotPan den Butter für die Spargeln bei mittlerer Hitze aufschäumen und das Panierbrot darin goldgelb rösten. Kräuter beigeben und über die Spargeln geben.

7. Alles zu Tisch bringen und servieren.

Tipp

  • Unter das Herbstgemüse kurz vor dem Servieren noch wenig Sauerrahm unter-mischen.

Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.

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Zubereitungsart

Kontrolliert

Garen ohne Zusatz von Wasser

Kochen

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