Chicorée-Saltimbocca

1. Chicorée-Stauden putzen, längs halbieren und bitteren Keil. Die halbierten Chicorée- Stauden salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2. Orangen filetieren. Dazu Schale einschließlich der weißen Haut herunterschneiden, die Filets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden, anfallenden Saft auffangen. Filets und Saft getrennt aufbewahren.

3. Chicorée trocken tupfen, jeweils ein Salbeiblatt darauflegen, mit zwei Scheiben Parmaschinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

4. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen und auf niedrige Stufe schalten. Chicorée-Saltimbocca hineinlegen und braten, bis der Wendepunkt erreicht ist.

5. Saltimbocca wenden und nochmals braten, bis der Wendepunkt erreicht ist. Saltimbocca herausnehmen und Bratensatz mit Orangensaft ablöschen.

6. Butter zugeben und einköcheln lassen. Orangenfilets zugeben, heiß werden lassen und mit Pfeffer abschmecken. Chicorée-Saltimbocca mit der Orangesauce servieren.