Zutaten
Joghurtbrot:
- 600 g Dinkelmehl
- 100 g Roggenmehl (ersatzweise Weizenmehl)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 1 TL Honig
- 150 g Naturjoghurt (selbst zubereitet mit AMC)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- kaltes Wasser zum Bestreichen
- Mehl zum Bestäuben
Lachscreme:
- 250 g geräucherter Lachs
- 20 g Dill
- 1 Schalotte
- 1 TL Kapern
- 300 g Naturjoghurt (selbst zubereitet mit AMC)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Joghurtbrot:
1. Mehle, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
2. Honig, Joghurt und lauwarmes Wasser hineingeben und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.
3. Teig zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Mit Hilfe eines Deckels 24 cm einen Kreis aus Backpapier ausschneiden.
5. Den Teig zu einem runden Laib formen und auf das Backpapier legen. Die Oberfläche leicht mit einem Messer einschneiden, mit kaltem Wasser bestreichen und dünn mit Mehl bestäuben.
6. Topf auf die Kochstelle stellen und auf niedrige Stufe schalten. Navigenio überkopf auflegen und auf große Stufe schalten, zusammen 5 Minuten aufheizen.
7. Kochstelle auf niedrigste Stufe schalten, Navigenio abnehmen, Teiglaib mit dem Backpapier hineinsetzen und den Navigenio sofort wieder auflegen.
8. Navigenio auf kleine Stufe schalten und das Brot ca. 40 Minuten gold-braun backen.
9. Brot herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Lachscreme:
10. Lachs in feine Stücke zerteilen und Dillspitzen fein hacken. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kapern abtropfen lassen und hacken.
11. Lachs mit Dill, Schalotte, Kapern und Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Joghurtbrot in Scheiben schneiden, mit der Lachscreme bestreichen und servieren.
Tipp
- Dieses Rezept ist nicht geeignet für die Zubereitung auf einem Gasherd. Der Navigenio könnte bei gleichzeitiger Nutzung der Gasflamme zu heiß werden.
- Bei der Zubereitung auf einem Induktionskochfeld nicht auf die niedrigste Stufe zurückschalten, sondern nur etwa auf die zweit niedrigste Stufe.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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