gefüllte Zickleinbrust mit Pastinaken

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Zickleinbrust
  1. 500 g Zickleinbrust (oder Lamm, oder Kalb)
  2. 1 Stck. Zwiebel
  3. 2 Stck. Knoblauchzehen
  4. 1 Stck. Karotte
  5. 2 EL Tomatenmark
  6. 200 ml Weißwein
  7. Salz, Pfeffer, Piment, Paprika
  8. 8 Scheibe(n) Frühstücksspeck/Bacon
Füllung
  1. 200 g Knödelbrot
  2. 1 Stck. Zwiebel
  3. 1 Bund Petersilie
  4. 100 ml lauwarme Milch
  5. 2 Stck. Eier
  6. Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Pastinaken
  1. 600 g Pastinaken in Streifen
  2. 100 g Butter
  3. 100 ml Sahne
  4. 1 Stck. Zwiebel
  5. 200 ml Gemüsebrühe
  6. Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
  7. 1 Bund Schnittlauch
Füllung

1. Aus den Zutaten einen Semmelknödel - Teig herstellen.

Zickleinbrust

2. Das Fleisch plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Bacon belegen. Auf den Bacon die Füllung ausbreiten und zusammen rollen. Mit Küchengarn binden.

3. AMC Topf 24 cm 5 liter bis zum Bratfenster aufheizen. Den Rollbraten rings um anbraten. Das Rostgemüse (Karotte, Zwiebel, Knoblauch) und das Tomatenmark dazu, mit dem Wein aufgiesen und mit dem Secuquick 30 Minuten auf der Turbostufe garen.

4. Nach der Garzeit dias Fleisch aus dem Topf nehmen, Garn entfernen und aufschneiden in Scheiben. Die Soße mit einen Zauberstab aufmixen. Wer mehr Soße braucht mit etwas Gemüsebrühe aufgiesen, und abschmecken.

Pastinaken

5. AMC Topf 24cm 3,5 liter mit der Gemüsebrühe auf den Navigenio, die Pastinaken in einer Kombisiebgareinheit darauf, und mit dem Easy Quick Deckel 8 Minuten dämpfen. Für die Soße nach der Garzeit die Gemüsebrühe mit der Zwiebel, Butter und Sahne mit dem Zauberstab aufmixen, abschmecken und die Pastinaken unter die Soße heben, mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln verfeinern.

Tipp

  • wer kein Zicklein mag, nimmt Lamm oder Kalb. Ich koche nach der devise ^^from nose to tail^^ und nutze alle Teile eines Schlacht Tieres.

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Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

Automatik

Braten ohne Zusatz von Fett

Dämpfen

Schnellkochen

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