Zutaten
- 150 g Vollkornreis
- 225 ml Gemüsebrühe
- 50 g Blattspinat
- 10 Cherry-Tomaten
- 1/2 Gurke
- 1/2 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 1 Karotte
- 185 g Thunfisch (Konserve), abgetropft
- 150 g Kichererbsen (Konserve), abgetropft
- 2 EL Kürbiskerne
Dressing
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- 2 EL Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Vollkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Reis und Gemüsebrühe in den Topf geben, Secuquick softline aufsetzen und verschließen.
3. Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 10 Minuten im Soft-Bereich kochen.
4. Topf nach Ende der Garzeit in den umgedrehten Deckel stellen und von selbst drucklos werden lassen. Secuquick abnehmen und Reis auflockern und abkühlen lassen.
5. Blattspinat, Cherry-Tomaten und Gurke waschen, Tomaten halbieren, Gurke in feine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Möhre schälen und beides fein würfeln. Thunfisch mit einer Gabel klein zupfen.
6. Gemüse zusammen mit den Kichererbsen und dem Reis in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
7. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben und nochmals kräftig durchmischen.
8. Den Vollkornreis-Salat am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Kürbiskernen toppen.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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