Zutaten
- 300 g säuerliche Früchte (z.B. Rhabarber, Brombeeren)
- 75 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 75 g Mehl
- 35 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Buttermilch
Baiser:
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
1. Früchte waschen, verlesen und bei Bedarf in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
2. Butter mit Zucker schaumig rühren, Vanillezucker und Eigelbe unterrühren.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch unterrühren. Früchte vorsichtig unterheben.
4. Sechs Muffinförmchen (à ca. 50 ml) wenn nötig einfetten und Teig einfüllen. In den Softiera-Einsatz setzen.
5. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss die Zitronenschale unterheben.
6. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und Softiera-Einsatz mit den Muffin-Förmchen in den Topf stellen. Deckel auflegen und die Muffins zunächst 15 Minuten backen.
7. Topf danach in den umgedrehten Deckel stellen, Baisermasse mit einer Spritztülle auf die Muffins spritzen. Navigenio überkopf auflegen und auf kleine Stufe schalten, ca. 7 Minuten backen.
8. Muffins abkühlen lassen und servieren.
Tipp
- Für einen stabileren Stand der Förmchen empfehlen wir die Verwendung von Silikonförmchen. Sie sind rutschfest, flexibel und sorgen für eine gleichmäßige Form.
- Bei der Verwendung von Vollkornmehl etwas mehr Buttermilch (ca. 25 ml) hinzugeben.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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