Mariniertes Entenbrüstchen auf asiatischem Gemüse

1. Die Entenbrüstchen kalt abspülen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer (neue AMC-D-Line-Messer) die Fettschicht kreuzweise einritzen. Nicht durchschneiden! Mit hausgemachter Chilikonfiture (100 g Chili ohne Kerne, klein gewürfelt, wenig Wasser, 100 g Zucker und 40 g Gelierzucker, einkochen, sofort in Glas abfüllen und luftdicht verschlossen auskühlen lassen). Wenig Salz, Pfeffer und heller Sojasauce mindestens 30 Min. Marinieren.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen, rüsten, bezw. schälen, und in mundgerechte Stücke schneiden. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und dem gehackten Knoblauch im Wok mit wenig Sesamöl bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster erhitzen. Die rote Currypaste zugeben, kurz mit rösten dann das vorbereitete Gemüse dazugeben. Hitze reduzieren, kurz alles andünsten und mit der Kokosmilch ablöschen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken mit Asia Gewürzen und Kräutern.

3. Die Marinade abstreifen und auffangen. Die HotPan Prime 24 cm bei maximaler Hitze bis kurz vor das Bratfenster erhitzen. Die Entenbrüstchen mit der Fettseite nach unten einlegen und bei leicht reduzierter Hitze kross anbraten. Wenden. Hitze ausschalten und zugedeckt, mit abgeschraubtem Visotherm, ca. 2-3 Minuten die Fleischseite anbraten und das Brüstchen „rosé“ durchziehen lassen.

4. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt einige Zeit abstehen lassen. Den Bratsatz mit der Hühnerbouillon ablöschen und die abgestreifte Marinade dazugeben. Kurz aufkochen lassen, leicht einköcheln, abschmecken und bereithalten.

5. Das Asiagemüse auf vorgewärmten Teller verteilen. Die Entenbrüstchen mit einem AMC-D-Line-Messer in Scheiben tranchieren und auf das Gemüse legen. Mit wenig durch ein Sieb passierter Marinade beträufeln und mit Basmatireis servieren.