Grillierte Lachsforellenfilets mit Spargelspitzen an Bärlauchschaum

1. Lachsforellenfilets von allfälligen Geräten befreien. Mit Fischgewürz, Zitronensaft und Olivenöl mindestens 10 Min. Marinieren. Die Spargelspitzen schälen und waschen. Wenig Mehlbutter zubereiten (1 Teil weiche Butter und 1 Teil Mehl zusammenknoten).

2. Zubereitung: Küchenfertig vorbereitete Spargelspitzen in das Kombisieb 20/24 cm geben, wenig Butterflocken dazumischen. Die Gemüsebouillon in die Einheit / Topf 20 cm 2,3 lt giessen. Kombisieb mit den Spargeln auf den Topf setzen und mit dem EasyQuick24 cm Dichtungsring zudecken.Das Ganze auf den Navigenio stellen und diesen auf Automatik (A) schalten. Audiotherm einschalten. 10 Min. Eingeben und auf den EasyQuick aufsetzen. Drehen bis zum Steamer-Fenster, Navigenio blinkt blau alles ok, den Rest übernimmt das AMC-Kochsysteam.

3. Nach Ablauf der Garzeit den EasyQuick abheben, die Spargeln im Sieb kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Kochfond mit Fischfond auf 1,5 dl auffüllen und bei schwacher Hitze bis auf 1 dl einkochen lassen. Mit wenig Mehlbutter binden und 0,5 dl Crème fraîche zugeben. Kurz aufkochen. Abschmecken. Und 1 El Bärlauchpesto unterrühren.

4. Den Arondo / Griddle 28 cm bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Die marinierten Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bis zum Wendepunkt 90°C braten. Wenden. Hitze ausschalten und zugedeckt 2-3 Min. durchziehen lassen. Auf vorgewärmte Teller anrichten, Griddle nochmals aufheizen und die Spargeln darin kurz Angriffen. Auf den Fisch verteilen und mit der Bärlauchsauce, die kurz aufgemischt wurde, nappiert.