Seeteufel „Sous-vide“ mit Spinat-Feldsalat und Melone

1. Seeteufelfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Limette heiss abspülen, trockenreiben und die Schale dünn abschälen. Salbeiblätter grob schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und der Limettenschale mischen. Spinat gut verlesen, waschen und trockenschleudern. Ebenfalls so den Feldsalat. Melone in Würfel schneiden. Pistazienkerne in der HotPan ohne Fettstoff hellbraun rösten, bis sie duften. Dann im Quick Cut grob hacken.

2. Salbeiöl, Limettenschale und Fisch auf die Vakuumbeutel verteilen und vakuumieren. Die Beutel in die Einheit 20 cm 3 lt legen und so viel Wasser angiessen, dass der Fisch knapp bedeckt ist. Topf zugedeckt auf Navigenio stellen und diesen auf Automatik (A) schalten. Audiotherm plus einschalten und 6 Min. eingeben. Audiotherm auf Visiotherm setzen und drehen bis das Sous-vide 60°C erscheint. Navigenio blinkt blau, alles ok den Rest übernimmt das AMC-Sous-vide-Kochsystem.

3. Joghurt, Salz, Pfeffer und Limettensaft in der AMC-Salatschüssel glatt rühren. Den Blattspinat und den Feldsalat unter das Joghurt-Limonen-Dressing mischen und auf 4 Teller verteilen. Melonenwürfel dazulegen und mit den gehackten Pistazienkernen und dem Sesam bestreuen.

4. Wenn die Garzeit beim Fisch abgelaufen ist, die Beutel aus dem Wasser heben und aufschneiden. Fisch herausgleiten lassen und auf den Salattellern verteilen.

5. Servieren.