Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Ciabatta
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Rucola
- 250 g Cocktailtomaten
- 150 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund frischer Basilikum
- 100 g Pinienkerne, geröstet
- 100 g Parmesan, gehobelt
Für die Dressing:
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamicoessig
- 1/2 TL Honig
- 20 ml Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Ciabatta in Würfel schneiden und mit Olivenöl vermischen.
2. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Brotwürfel hineingeben. Unter stetigem Rühren braten, bis sie gold-braun sind. Brotwürfel herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Rucola waschen und verlesen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, verlesen und in feine Streifen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
4. Für das Dressing den Knoblauch schälen und pressen und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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