Marinierte, grillierte Seeteufelmedaillons mit Bärlauchkruste auf Gemüseeintopf

1. Die Seeteufelmedaillons von Hautresten befreien, in eine flache Schüssel geben und mit den Kräutern, dem Knoblauch, dem Olivenöl und Zitronenschale mindestens 1 Std. marinieren.

2. Das Gemüse rüsten, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuterwaschen und trockenschleudern.

3. Die Einheit / Topf 24 cm 3,5 lt auf dem Navigenio bei maximaler Hitze mit den Zwiebeln und dem Knoblauch bis zum Bratfenster aufheizen. Kurz anschwitzen, Hitze um 2 Stufen reduzieren und das gewaschene Gemüse mit den Kartoffeln in den Topf geben. Mit AMC-Gewürz „Rustico“ würzen .

4. Easy/Quick mit 24 cm Dichtungsring auflegen und den Topf damit verschlessen. Navigenio auf Automatik (A) schalten und den Audiotherm einschalten.. Am Audiotherm 12 Min. eingeben und auf den Visiotherm setzen, drehen bis das Dampf-Symbol (Steamern) erscheint. Navigenio blinkt blau, alles ok den Rest übernimmt das AMC-Kochsystem. Nach Beendigung des Garens, schaltet der Navigenio automatisch auf 60°C Haltewärme um, Ok das Ganze einfach stehen lassen bis zum weiteren Gebrauch.

5. Grillpfanne bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Die Seeteufel-medaillons einlegen, Hitze um 2 Stufen zurückschalten und bis zum Wendepunkt 90°C braten. Wenden und mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen.

6. Die Bärlauchkruste zubereiten: Dazu die Bärlauchpaste, mit dem Parmesan und den Semmelbrösel mit einer Gabel gut mischen und bereitstellen.

7. Die Medaillons auf das fertig abgeschmeckte Gemüse legen, mit einem Löffel die Bärlauch-Käse-Paniermehl-Masse auf den Seeteufelstücken verteilen, restliche Masse über das Gemüse. Mit Butterflocken bestreuen und den Topf in den umgedrehten Servierdeckel stellen. Navigenio überkopf auflegen und auf grosse Stufe (Stufe 2) schalten.

8. Audiotherm einschalten und 6 Min. eingeben, Navigenio blinkt blau, alles ok das Gratinieren und überbacken übernimmt das AMC-Kochsystem.

9. Im umgedrehten Servierdeckel zu Tisch bringen und zusammen mit einem Blattsalat servieren.