Grillierte Shrimps mit Wildschweintrockenfleisch und gem. Salat

1. Die Shrimps in einer flachen Schüssel mit dem geschältem, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, dem karibischen Gewürz und dem Olivenöl ca. 15 Min. marinieren. Gurke streifenweise schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben. In feine Scheiben schneiden und mit dem Salz marinieren. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Die marinierten Gurken abschütten. In einer AMC-Schüssel aus dem Essig, Olivenöl, Crème fraîche und etwas Pfeffer eine Salatsauce herstellen. Die Gurkenscheiben darin mischen und ziehen lassen.

3. Die Tomatenscheiben mit den Mozzarellawürfelchen auf den Vorspeisetellern links und rechts deponieren. Mit den gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch bestreuen, leicht würzen und mit der italienischen Salatsauce beträufeln.

4. Den vorbereiteten Gurkensalat in der Mitte des Tellers platzieren. Je zwei Scheiben Wildschweintrockenfleisch auf den Teller legen und alles bereitstellen.

5. Den Arondo bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Die Marinade von den Shrimps etwas abstreifen und in die Grillpfanne legen. Bis zum Wendepunkt 90°C grillieren, wenden, Hitze ausschalten und ca. 1 Min. ziehen lassen.

6. Je 3 Stück auf dem Gurkensalat dekorativ anrichten und die Vorspeise servieren.