Zutaten
für das Dampfl
- 80 ml Milch
- 40 g frische Hefe
- 2 EL Mehl griffig
für die Krapfenmasse
- 500 g Mehl griffig
- 1 Stck. Ei
- 3 Stck. Eidotter
- 50 g Kristallzucker
- 120 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 8 g Vanillezucker
- 20 ml Rum
- 100 g Butter, weich
- 600 g Pflanzenfett
Fürs Verfeinern
- 50 g Staubzucker
- 200 g Marillenmarmelade
- 10 g AMC Gewürz Choco
Zubereitung
Vorbereiten des Teiges und des Dampfls
1. Sieben Sie die 500 g Mehl in die AMC Rührschüssel 24 cm. Geben Sie das Salz, den Vanillezucker und den Kristallzucker dazu und rühren alles gut durch.
2. In der kleinen Rührschüssel geben Sie zu den 80 ml Milch (die müssen lauwarm sein!!!- aber nicht zu heiß) die Hefe und lösen diese auf. Geben Sie noch 2 EL Mehl dazu, rühren alles durch und stellen es warm ( auf den Heizkörper oder ins Backrohr bei 50 Grad) für ca. 15 min oder zumindest so lange bis die Hefe reagiert und sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
3. Dieses Dampfl geben Sie nun in die Rührschüssel mit Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker und mixen mit dem Handmixer mit Knethaken durch, oder mit einem Rührwerk. Dabei nach und nach das Ei , die 3 Eidotter, den Rum, die Butter und die restliche Milch zugeben. Alles sehr gut und lange kneten... je länger, desto geschmeidiger wird der Teig.
4. Decken Sie dann den Teig zu und stellen ihn für 30 min an einen warmen Ort ( Sonne, Backofen bei 50 Grad oder Heizkörper) . Nach der halben Stunde schlagen sie den Hefeteig durch und lassen ihn NOCHMALS für 15 min rasten.
5. Formen Sie jetzt mit der Hand kleine Kugeln a ca 50 g, drücken diese auf einem leicht bemehlten Untergrund flach und rund und "schleifen die Oberseite".... d.h. sanft mit der Hand glatt reiben...je glatter, desto schöner werden die Krapfen.
6. Wenn Sie alle Teigkugeln geformt haben: Zudecken und 15 min rasten lassen.
Krapfen backen :-)
7. Stellen Sie den WOK auf den Navigenio, geben das Pflanzenfett hinein und schalten den WOK auf Stufe 6. Erhitzen Sie den WOK bis knapp unterhalb des Anbratfensters, dann die Hitze auf Stufe 2 (!) reduzieren
8. Geben Sie die Krapfenrohlinge !!!Achtung!!! mit der glatten Oberseite nach UNTEN in das heiße Pflanzenfett. Deckel aufsetzen und ca. 4 min backen.
9. Wenden Sie die Krapfen und backen Sie die 2. Seite mit offenem WOK!! für ca 3 min
10. Danach die Krapfen am Gitter abtropfen lassen und mit einem Spritzsack mit der Marillenmarmelade füllen. Mit Staubzucker bestreuen und dem AMC Gewürz Choco verfeinern.
Tipp
- Vielen Dank an meine liebe Kollegin Monika Pöllerbauer für die tollen Tipps und Tricks zum Rezept, die es mir viel einfacher gemacht haben, das wirklich hinzubekommen. Versuchen Sie es doch auch mal mit Dinkelmehl...gelingt genau so herrlich. Das Video zum Rezept gibt es gerne per email: Anfragen an: gebhard.mischitz@amc.info
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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