Gebratene Crevetten mit Mango-Wirz-Gemüse

1. Den Wirz in 3-4 Schnitze teilen und den Strunk entfernen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Waschen und abtropfen lassen. Die Cherrytomaten waschen, trockentupfen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und diese in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, in dünne Scheibchen und diese in Streifchen schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Crevetten küchenfertig vorbereiten. Dazu unter kaltem Wasser abspülen, schälen und mit einem scharfen Messer am Rücken leicht einritzen um den Darm zu entfernen.

2. Zubereitung: den Wok bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster erhitzen. Das Olivenöl, die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer und die Chiliflocken bei leicht reduzierter Hitze andünsten. Dann die Mangostreifen beifügen, den braunen Zucker darüberstreuen und alles leicht Farbe annehmen lassen. Nun die Wirzstreifen zufügen und kurz mitbraten, das Gemüse soll noch Biss haben

3. Die Hitze auf die höchste Stufe schalten. Das Gemüse etwas zur Seite schieben und wenn notwendig noch etwas Olivenöl nachgiessen. Die küchenfertigen Crevetten beifügen und auf höchster Stufe ca. 2 Min. Scharf anbraten. Die Cherrytomaten zugeben und nur noch ca. 1 Min. mitbraten. Hitze reduzieren, die Sojasauce und den Noilly Prat beifügen, aufkochen und vom Herd ziehen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. in vorgewärmten, tiefen Vorspeisetellern etwas Gemüse anrichten und mit je 4 Crevetten belegt sofort servieren. Kann auch im Wok zu Tich gebracht werden.