Beim Frittieren werden Lebensmittel in heissem Fett schwimmend gebacken. Je weniger Öl hierbei verwendet wird, desto besser. Zum Frittieren solltest du speziell hitzestabile Öle verwenden, die einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren haben. Es eignen sich am besten raffiniertes Erdnussöl und raffiniertes Sonnenblumenöl, aber auch raffiniertes Raps- oder Olivenöl sowie spezielles Frittieröl.

Beachte:

• Schneide Fleisch immer mit der Faser, um es schön saftig zu halten. Schneidest du es gegen die Faser, tritt mehr Fleischsaft aus und dein Frittiergut wird trocken.
• Willst du frisch geschnittene Pommes frittieren, solltest du sie für ein perfektes Ergebnis sehr gut abtrocknen bevor du sie ins heisse Öl gibst.
• Frittiere immer nur kleine Portionen, sonst besteht die Gefahr, dass das Öl zu stark abkühlt, und dein Frittiergut unnötig viel Öl aufsaugt.

Wusstest du schon?

• Je höher der Proteingehalt des Mehls, desto knuspriger wird es. So hat z.B. Kichererbsenmehl einen deutlich höheren Gehalt als Weizenmehl.
• Hast du dich schon mal gefragt, warum Blumenkohl nicht schwarz wird beim Frittieren? Das liegt an einem speziellen Enzym, das den Blumenkohl vor dem Verbrennen schützt.
• Sehr frische und neue Kartoffeln enthalten mehr Wasser als ältere Kartoffeln. Für lecker Frittiertes eignen sich deshalb eher die älteren Kartoffeln, egal ob sie mehlig kochend oder festkochend sind.
• Je länger ein Lebensmittel frittiert wird, desto knuspriger wird es. Das liegt daran, dass das enthaltene Wasser mit der Zeit immer weniger wird. Als Indikator hierfür kannst du die Luftbläschen nehmen. Wenn es nicht mehr blubbert, ist in deinem Frittiergut kein Wasser mehr enthalten.

Mit den AMC HotPan Primes lässt sich hervorragend frittieren. Durch die Temperaturkontrolle mit dem Visiotherm schützt du das Frittieröl vor Überhitzung. Halte dich beim Aufheizen des Öls an das Bratfenster, hier ist die optimale Frittier-Temperatur erreicht. Zudem hat das Frittieren mit dem Deckel den Vorteil, dass unangenehme Frittiergerüche in der Pfanne bleiben und Ansammlungen von Kondenswasser ganz einfach mit einem Küchentuch ab und zu am Inneren des Deckels abgewischt werden können. So werden die Speisen besonders knusprig.