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Liebe/r danger,

wie bist Du vorgegangen bzw. nach welchem Rezept hast du gekocht? 

Liebe Grüße, Stefanie

Hallo Frau Herzer

Habe es nach den "Rheinischen Sauerbraten" Rezept, welches bei AMC online zu haben ist gekocht !

Das Fleisch ist vom "Bauer " direkt gekauft .Langsam gewachsen und fest in der Konsestenz - also keine "Industrieware"

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Lieber danger,

leider ist es in einem solchen Fall schwer Vermutungen zu machen. Ich könnte mir das nur so erklären, dass Dein Fleischstück besonders gut und zart war. Deswegen war es wahrscheinlich außen sehr schnell gar. Wie lange hast Du Deinen Sauerbraten eingelegt? Waren es mindestens 3 Tage, sodass auch der Kern gut durchgezogen war?

Möglicherweise war auch die Temperatur zu hoch. Hast Du mit dem Navigenio gearbeitet oder auf Deinem Kochfeld?

Liebe Grüße, Stefanie

Sehr geehrte Frau Herzer,

wenn das Fleisch zart  ist, dann wäre nach 75 min Garzeit alles verfallen und nicht nur die äußeren 3-4 cm. Und innen noch ganz fest !

Ich brauche ein Rezept für 1-1,3 kg Flleich mit Secuquick soft oder turbogaren und wie lange ungefähr die Zeit ist

Dank im Voraus !

danger