Zutaten
- 12 Schollenfilets
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 Bund Dill
- Butter zum Einfetten
- 150 ml Weißwein
- 100 g Butter
- 2 Eigelb
- 2 EL griechischer Joghurt
- Pfeffer
Zubereitung
1. Schollenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
2. Vom Dill größere Zweiglein abzupfen, jeweils ein Zweiglein auf ein Fischfilet legen und aufrollen. Restlichen Dill fein schneiden.
3. Softiera-Einsatz mit Butter einfetten und die Schollenfiletröllchen hineinlegen (mit dem Rollenanfang nach unten).
4. Wein in den großen Topf geben und Softiera-Einsatz hineinstellen. EasyQuick mit Dichtring 24 cm aufsetzen.
5. Topf auf höchster Stufe bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 2 Minuten im Dampf-Bereich garen.
6. Butter in den kleinen Topf geben, auf mittlere Stufe schalten und schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
7. Nach Ende der Garzeit, Softiera-Einsatz aus dem Topf nehmen, 100 ml Dämpfflüssigkeit in einen schmalen hohen Mixbecher gießen, Softiera-Einsatz wieder zurück in den Topf stellen und zugedeckt warm halten.
8. Eigelbe zum Dämpfflüssigkeit geben und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, langsam die flüssige Butter untermixen.
9. Buttersauce zurück in den Topf geben, Joghurt unterrühren und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen (aber nicht kochen lassen). Dill zugeben und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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