Zutaten
Matjestatar:
- 1 kleine Zwiebel
- 250 g Matjesfilet (oder Räucherlachs)
- 6 Stiele Dill
- Pfeffer
- 2 EL Limetten-Olivenöl
- 1 EL Crème fraîche
Forellenkaviar-Creme:
- 120 g Crème fraîche
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Limetten-Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 60 g Forellenkaviar
Blini:
- 10 g frische Hefe
- 50 ml Milch, lauwarm
- 1 TL Zucker
- 50 g gegarte Rote Bete
- 120 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 50 g Butter, flüssig
- 100 ml Bier
- 6 Scheibe(n) geräucherter Lachs
Zubereitung
Matjestatar:
1. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in den Topf geben. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Zwiebel kurz anbraten.
2. Matjes in feine Würfel schneiden, mit Zwiebeln mischen. Die Hälfte des Dills fein hacken und mit Öl und Crème fraîche untermischen. Mit Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
Forellenkavier-Creme:
3. Crème fraîche, Zitronensaft und Öl verrühren. Würzen, Kaviar vorsichtig unterheben, kalt stellen.
Blini:
4. Hefe zerkrümeln, mit Milch und Zucker verrühren, 10 Minuten gehen lassen.
5. Rote Bete sehr fein würfeln, mit Mehl, Salz, Ei, Butter und Bier unter den Vorteig mischen, ca. 30 Minuten gehen lassen.
6. Pfanne auf höchster Stufe aufheizen, bis die perfekte Brat-Temperatur erreicht ist. Auf niedrige Stufe schalten und vier kleine Teigportionen in die Pfanne geben.
7. Sobald sich die Blini lösen lassen, wenden und andere Seite braten. Restlichen Teig ebenso braten.
8. Blini mit Tatar, Kaviarcreme und Räucherlachs, sowie restlichen Dillzweigen anrichten.
Tipp
- Profi-Tipp: Die Blini sind ein tolles Rezept zum Brunch, zusammen mit dem Matjestatar ein tolles Gericht zum Katerfrühstück.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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