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Rote Bete-Suppe mit Meerrettich-Crostini

aus der Kategorie Suppen & Eintöpfe

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  • 20 Minuten
  1. 400 g Rote Bete
  2. 240 g mehligkochende Kartoffeln
  3. 250 g Lauch
  4. 1 Apfel
  5. 1 Lorbeerblatt
  6. 900 ml Gemüsebrühe
  7. 2 EL Olivenöl
  8. Salz, Pfeffer
  9. 2 EL Balsamico
  10. 3 Stiele Dill
  11. 2 EL Meerrettich, gerieben
  12. 100 g Frischkäse
  13. 4 Scheiben Bauernbrot

1. Rote Bete und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

2. Alles zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Brühe in den Topf geben, Secuquick softline aufsetzen und verschließen. Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 8 Minuten im Soft-Bereich kochen.

3. Topf nach Ende der Kochzeit drucklos machen und Secuquick abnehmen. Lorbeerblatt entfernen, Olivenöl zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

4. Dill fein hacken, mit dem Meerrettich und dem Frischkäse gut mischen. Brot toasten und mit dem Frischkäse bestreichen, zur Suppe servieren.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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