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Rinderfilet mit Kaffee-Gewürzmischung

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  1. 4 Rinderfiletmedaillons (à ca.150 g)
  2. 2 TL Kaffeebohnen
  3. 1 TL grobes Salz
  4. 1 TL Kakaopulver, ungesüßt (oder 2 TL AMC Cho Co)
  5. 1/2 TL Chiliflocken (oder AMC Intenso)
  6. 2 Schalotten
  7. 100 ml Portwein
  8. 250 ml Sahne
  9. Salz, Pfeffer

1. Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Kaffeebohnen, Salz, Kakaopulver (oder AMC Cho Co) und Chiliflocken (oder AMC Intenso) in einen Mörser geben und fein zerreiben. Schalotten schälen und fein schneiden.

3. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Fleisch einlegen und braten, bis der Wendepunkt erreicht ist.

4. Medaillons wenden, mit je ½ TL der Gewürzmischung bestreuen, Kochstelle ausschalten, Deckel aufsetzen und Visiotherm abschrauben. Bis zum gewünschten Gargrad fertig braten. Medaillons herausnehmen und warm stellen.

5. Kochstelle wieder auf höchste Stufe schalten, Schalotten in die Pfanne geben und anbraten. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Sahne zugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.

6. Sauce zusammen mit 2 TL Gewürzmischung mit einem Stabmixer pürieren und etwas aufschäumen. Zu den Filetmedaillons servieren.

Tipp

  • Mit Pappardelle und knackigem Gemüse servieren.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Braten ohne Zusatz von Fett

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