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Quark-Soufflé mit Zitrusfrüchte-Ragout

aus der Kategorie Dessert

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Soufflé:
  1. 2 Ei
  2. 1 Prise Salz
  3. Butter zum Einfetten
  4. 30 g Zucker
  5. 70 g Quark (oder Frischkäse)
  6. 1 Päckchen Vanillezucker
  7. 1 TL Speisestärke
  8. Butter zum Einfetten
Ragout:
  1. 50 g Zucker
  2. 200 ml Orangensaft
  3. 2 EL Orangenlikör
  4. 1 Pomelo
  5. 1 rosa Grapefruit
  6. 2 Orangen
  7. 2 Zitronen
Soufflé:

1. Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eigelb mit Quark, Vanillezucker und Speisestärke verquirlen, Eischnee unterheben.

2. Sechs Muffinförmchen einfetten und Masse einfüllen. In Kombi-Siebeinsatz stellen.

Ragout:

3. Orangensaft mit Orangenlikör in Topf geben.

4. Kombi-Siebeinsatz auf Topf stellen und EasyQuick mit Dichtring 24 cm aufsetzen.

5. Topf auf Navigenio stellen und diesen auf "A" schalten, Audiotherm einschalten, ca. 10 Minuten Garzeit am Audiotherm eingeben, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Dampf-Symbol erscheint.

6. Währenddessen Früchte so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden (filetieren), dabei den Saft auffangen.

7. Nach Ablauf der Garzeit Kombi-Siebeinsatz abnehmen, Zucker und Saft in Topf geben. Navigenio auf Stufe 6 schalten und Saft etwas einkochen lassen, Zitrusfilets unterheben.

8. Soufflés stürzen und mit dem Zitrusfrüchte-Ragout servieren.

Tipp

  • Wähle die Zitrusfrüchte je nach Saison aus.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

Feedback zum Rezept

Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

Kontrolliert

Dämpfen

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Bewertungen (2)

Ottilia74 schrieb am 19.11.2017 um 10:48
Einfach der Hammer.
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Britta Arnold schrieb am 21.11.2017 um 09:35
Hallo :) Danke dir! Das ist ja mal ein schönes Kompliment.
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