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Ossobucco alla milanese

aus der Kategorie Fleisch, Geflügel & Wild

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Gremolata:
  1. 8 Stiel(e) Petersilie
  2. 1 unbehandelte Zitrone
  3. 1 Knoblauchzehe
Kalbshaxe:
  1. 100 g Möhren
  2. 2 Zwiebeln
  3. 2 Knoblauchzehen
  4. 100 g Staudensellerie
  5. 4 Scheibe(n) Kalbshaxe (à ca. 250 g)
  6. 150 ml trockener Rotwein
  7. 150 ml kräftige Rindfleischbrühe
  8. 1 Lorbeerblatt
  9. 1 Zweig(e) Thymian
  10. 1 Zweig(e) Oregano
  11. Salz, Pfeffer
  12. 500 g Tomaten

1. Zutaten auf einen Blick

Gremolata:

2. Für die Gremolata Petersilienblätter abzupfen und hacken.

3. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.

4. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mischen.

Kalbshaxe:

5. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden.

6. Topf auf Navigenio stellen und diesen auf Stufe 6 schalten. Audiotherm einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Brat-Symbol erscheint.

7. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf Stufe 2 schalten und Fleisch von beiden Seiten anbraten. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit anbraten.

8. Mit Rotwein ablöschen und Brühe, Lorbeerblatt, Thymian und Oregano zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Secuquick softline aufsetzen und verschließen.

9. Navigenio auf Stufe 6 schalten, bis zum ersten Turbo-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und mit Hilfe des Audiotherms ca. 20 Minuten fertig garen

10. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.

11. Secuquick nach Ablauf der Garzeit in einen umgedrehten Deckel stellen, von selbst drucklos werden lassen und abnehmen.

12. Haxen-Scheiben herausnehmen, Kräuterzweige entfernen und Gemüsesauce pürieren. Tomatenwürfel zugeben und nochmals aufkochen.

13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kalbshaxen-Scheiben zugeben und mit Gremolata bestreut servieren

Tipp

  • Fleischstücke wie Haxe und Braten vom Kalb oder Rind gelingen im Secuquick ausgezeichnet, da der hohe Collagen-Anteil, also das sehnenreiche Fleisch, besonders zart wird.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

Feedback zum Rezept

Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

Braten ohne Zusatz von Fett

Schnellkochen

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Bewertungen (4)

stierfisch schrieb am 21.08.2017 um 11:33
Hat sehr gut funktioniert u geschmeckt.
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Britta Arnold schrieb am 26.09.2017 um 19:57
Das freut uns :-). Weiterhin guten Appetit.
Viele Grüsse, Britta
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Peter und Ruth Isler schrieb am 06.07.2017 um 20:27
Tolles Rezept.
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Britta Arnold schrieb am 26.09.2017 um 19:58
Vielen Dank Peter. Wir freuen uns dich inspiriert zu haben.
Viele Grüsse, Britta
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