Zutaten
- 8 ausgelöste Jakobsmuscheln
- 8 dünne Scheiben getrockneter Bauchspeck
- 2 EL getrocknete Cranberries
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 2 TL scharfer Senf
- Salz, Pfeffer
- 200 g Karotten
- 250 g Fenchel
- 2 Orangen
- 150 g junger Blattspinat
- 50 g Walnusskerne
- 2 EL Wasser
Zubereitung
1. Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Speckschieben wickeln.
2. Cranberries grob hacken, mit Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Karotten schälen, längs halbieren und schräg in sehr feine Scheiben schneiden. Fenchel putzen, halbieren und längs in sehr feine Scheiben schneiden. Orangen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Blattspinat putzen, Walnusskerne grob hacken.
4. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Jakobsmuscheln mit einer flachen Seite nach unten in die Pfanne legen und braten, bis der Wendepunkt erreicht ist.
5. Kochstelle ausschalten, Muscheln wenden, Deckel auflegen und ca. 2 Minuten weiterbraten. Muscheln herausnehmen und warm stellen.
6. Karotten und Fenchel in die Pfanne geben, mit der Restwärme unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten braten. Orangen und Wasser zugeben. Dressing, Spinat und Walnusskerne zugeben und vorsichtig mischen.
7. Salat sofort zusammen mit den gebratenen Jakobsmuscheln anrichten.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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