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Lammkeule mit Papayasauce

aus der Kategorie Fleisch, Geflügel & Wild

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  1. 1 unbehandelte Zitrone
  2. 1 kleines Stück Ingwer
  3. 1 TL Wacholderbeeren
  4. 1 Knoblauchzehe
  5. 2 EL Senf
  6. 100 g Knollensellerie
  7. 100 g Karotten
  8. 100 g Lauch
  9. 1 Lammkeule oder -schulter mit Knochen (ca. 2 kg)
  10. Salz, Pfeffer
  11. 3 Zweige Thymian
  12. 1 Lorbeerblatt
  13. 300 ml Fleischbrühe
  14. 200 ml Rotwein
  15. 1 Papaya
  16. 2 TL Speisestärke
  17. 1 TL Honig

1. Zitrone heiß abwaschen, gelbe Schale abreiben und Saft auspressen. Ingwer schälen und reiben. Wacholderbeeren fein zerdrücken, Knoblauch schälen und fein schneiden. Alles mit Senf verrühren.

2. Gemüse putzen und klein schneiden.

3. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Lammkeule rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gewürzpaste bestreichen.

4. Gemüse mit Thymian, Lorbeerblatt, Brühe und Rotwein zugeben. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 2 1/2 Stunden im Gemüse-Bereich garen.

5. Papaya schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Lammkeule herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Bratenfond und Gemüse durch ein Sieb passieren und einige Minuten kräftig einkochen lassen.

6. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und Sauce damit binden. Honig und Papayawürfel zur Sauce geben und abschmecken. Lammkeule aufschneiden und zum Servieren mit Sauce anrichten.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Garen ohne Zusatz von Wasser

Braten ohne Zusatz von Fett

geeignet für kontrolliertes Kochen

Gemüse-Fenster

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Bewertungen (2)

meinereins07 schrieb am 27.01.2019 um 22:59
Team
Tanja SC schrieb am 28.01.2019 um 10:58
Freut uns sehr :-)
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