Lammkeule mit Papayasauce

1. Zitrone heiß abwaschen, gelbe Schale abreiben und Saft auspressen. Ingwer schälen und reiben. Wacholderbeeren fein mörsern, Knoblauch schälen und fein schneiden. Alles mit Senf verrühren.

2. Gemüse putzen und klein schneiden.

3. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Lammkeule rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gewürzpaste bestreichen.

4. Gemüse mit Thymian, Lorbeerblatt, Brühe und Rotwein zugeben. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 2 1/2 Stunden im Gemüse-Bereich garen.

5. Papaya schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Lammkeule herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Bratenfond und Gemüse durch ein Sieb passieren und einige Minuten kräftig einkochen lassen.

6. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und Sauce damit binden. Honig und Papayawürfel zur Sauce geben und abschmecken. Lammkeule aufschneiden und zum Servieren mit Sauce anrichten.