Zutaten
- 12 blanchierte Wirsingblätter
- 500 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 250 g Quark (ca. 20 % Fett)
- 2 Eigelb
- 2 EL Paniermehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL grobkörniger Senf
- 1 EL Senf
- Zucker
Zubereitung
1. Wirsingblätter auf Geschirrtuch abtropfen lassen, dicke Blattrippen flach schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Champignons putzen, mit Pinsel oder Tuch säubern und fein hacken.
3. Zwiebeln und Knoblauch in den kleinen Topf geben, Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Champignons zugeben und alles ca. 3 Minuten kräftig anbraten.
4. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
5. Quark, Eigelb und Paniermehl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit abgekühlten Pilzen mischen.
6. Je drei Wirsingblätter leicht überlappend auslegen und je ¼ der Füllung darauf verteilen. Blätter einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
7. Rouladen in den Softiera-Einsatz setzen, Brühe in den großen Topf geben und Softiera-Einsatz hineinstellen. EasyQuick mit Dichtring 24 cm aufsetzen.
8. Topf auf höchster Stufe bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 15 Minuten im Dampf-Bereich garen. EasyQuick nach Ende der Garzeit abnehmen, Softiera-Einsatz herausnehmen und Rouladen warm stellen.
9. Sahne, Milch, Stärke und Senf verrühren, zur Brühe geben, unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kohlrouladen zusammen mit der Sauce anrichten.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
Bewertungen (2)
Es ist völlig unnötig den Kohl vorher zu dünsten und den Stiel rauszuschneiden. AMC verzichtet zwar gerne auf Fett, findet aber Zucker und Brühe total OK. Zucker ist einer der größten Lebensmittelgifte und auch BIO Brühwürfel bestehen nur aus Salz, Fettt und Zucker, unnötig das reinzutun.
Auch die Beschreibung der AMC-Töpfe ist total kompliziert und ich habe das so verwendet, wie es mir sinnvoll erschien.
Tipp: Verwende lieber Majoran für die Schwammerln und gib in die Soße lieber einen Schuss Wein rein.
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