Zutaten
Sablés:
- 10 g getrocknete Morcheln
- 1 kleine Zwiebel
- 120 g Butter, weich
- 1 Ei
- 100 g geriebener Parmesan
- 150 g Mehl
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Backpulver
Suppe:
- 100 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 500 g tiefgekühlte Maronen (Esskastanien)
- 100 ml weißer Portwein
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Sablés:
1. Morcheln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Danach in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen.
2. Zwiebel schälen und zusammen mit den Morcheln im Quick Cut fein hacken und in den kleinen Topf geben. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und unter Rühren ca. 4 Minuten anbraten. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
3. Butter und Ei miteinander schaumig schlagen. Parmesan, Mehl, Salz, Backpulver und Morchel-Mischung zugeben und alles zügig verkneten.
4. Mit Hilfe von Klarsichtfolie eine Rolle mit Ø ca. 5 cm formen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
5. Mit Hilfe des Deckels 24 cm einen Kreis aus Backpapier ausschneiden. Teigrolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
6. Großen Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, Topf in den umgedrehten Deckel stellen, Backpapier einlegen und ca. 8 Sablés rundum auf das Backpapier legen, dabei die Mitte frei lassen.
7. Navigenio überkopf auflegen und auf kleine Stufe schalten, ca. 4 Minuten hellbraun backen. Sablés auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
8. Backpapier aus dem Topf nehmen. Topf auf Navigenio stellen, auf Stufe 6 schalten und ca. 1 Minute aufheizen. Die nächsten Sablés auf dieselbe Weise backen.
9. Wiederholen bis alle Sablés gebacken sind.
Suppe:
10. Kleinen Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und Speckwürfel knusprig ausbraten. Speckwürfel herausnehmen und auf Küchenpapier auskühlen lassen. Topf reinigen.
11. Zwiebel im Quick Cut fein hacken, mit dem Olivenöl in den Topf geben. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten.
12. Ca. 2 Minuten anbraten. Maroni zugeben, mit Weiß- und Portwein ablöschen. Brühe zugeben, auf Stufe 6 bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und ca. 20 Minuten im Gemüse-Bereich garen.
13. Crème fraîche zugeben, mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken, Petersilienblätter fein schneiden.
14. Suppe mit Speckwürfeln und Petersilie anrichten und zusammen mit den Sablés servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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