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Kalbssteak an Morchelsauce

aus der Kategorie Saucen & Dips

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  1. 20 g getrocknete Morcheln
  2. 1 Zwiebel
  3. 4 Kalbssteaks (à 150 g)
  4. 150 ml Gemüsebrühe
  5. 200 ml Sahne
  6. Speisestärke nach Belieben
  7. 2 EL Weinbrand
  8. 1/2 Bund glatte Petersilie

1. Morcheln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Stielansatz der Morcheln entfernen, Morcheln längs halbieren, unter fliessendem Wasser gut abspülen und je nach Grösse klein schneiden.

3. HotPan auf Herd stellen und diesen auf höchste Stufe schalten. Audiotherm einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Brat-Symbol erscheint.

4. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf niedrige Stufe schalten und Kalbssteaks in die HotPan geben, Deckel auflegen mit Hilfe des Audiotherms braten bis der Wendepunkt bei 90°C erreicht ist.

5. Steaks wenden und Deckel nochmals auflegen. Sobald wiederum 90°C erreicht sind, Steaks aus der HotPan nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

6. Zwiebelwürfel und Morcheln in der HotPan anbraten. Mit Weisswein und Brühe ablöschen und kräftig einkochen lassen.

7. Mit Sahne aufgiessen, nochmals aufkochen und nach Belieben mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.

8. Kalbssteaks in die Sauce legen und vor dem Servieren noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

9. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und zum Servieren über die Morcheln geben.

Tipp

  • Durch das Braten ohne Zusatz von Fett kannst du pro Person etwa 140 kcal sparen.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

Feedback zum Rezept

Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

Braten ohne Zusatz von Fett

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Bewertungen (3)

Feller-1810 schrieb am 25.09.2017 um 08:12
Perfekt!
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Britta Arnold schrieb am 26.09.2017 um 17:36
Danke, das freut uns :)
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zauberstab schrieb am 08.07.2017 um 02:20